缘故：

1、生鸡蛋不新鮮，秘方不均衡，软性原材料过多;             

2、拌和時间不够，料浆未打着，糊涂比例很大;

3、给油的那时候拌和的长时间，使糊涂内气体损害过多;

4、小麦面粉筋渡过高，或慢速度拌粉時间过长;

5、拌和过多，糊涂可靠性和保脾气降低;

6、面糊总数过少，没按规定装盘;

7、进炉时温度控制太高，容易上火过大，使表层判定过早。

解决方案：

1、尽可能应用新鮮生鸡蛋，留意秘方均衡;

2、拌和要充足，使糊涂超过起发规范;

3、留意给油时不必一下下倒进，拌匀已经; 

4、如小麦面粉筋里太高可适度添加木薯淀粉配搭;

5、消磨已经，不必长期的拌和;

6、摆盘分量不能过少，要按规范;

7、进炉温度控制要防止太高。