蛋糕是大家最普遍的一种美味甜点，一般在生日或是独特的留念日大伙儿喜爱买蛋糕庆贺。那麼，蛋糕为什么不膨松？蛋糕不膨松是怎么回事？
蛋糕为什么不膨松
1、原材料配制不适合，尤其是小麦面粉放得过多，或是是糖放得太少
2、生鸡蛋最好用专业的和面机或是家庭用搅拌机打，手工制作打出去的实际效果不太好
3、烤蛋糕的溫度不足
蛋糕不膨松的缘故
蛋清一般都需要打进面盆脱模不容易掉下去，或者木筷好立在蛋白中。
发孝粉一般全是两克上下的分量。有一些蛋糕乃至无需发孝粉，仅仅靠蛋白的能量来支撑点。
假如LZ蛋白一直打不了霜得话，就在打蛋白以前加一点苏打或塔塔粉，一点点就好了。
苏打/塔塔粉在烤的情况下会挥发，这一点不必担心的。
此外，还有点儿电烤箱一定要事先加热！这一点很重要，尤其是做蛋糕。
由于，蛋白很不稳定。通常你前边刚打好，后边下边就又破乳了。因此 ，加热很重要。
在将前边原材料拌进蛋白霜里的情况下还要留意，要轻轻地拌，（这儿我就用的是拌并不是搅！）另外，还要留意不必破乳了。
作出膨松蛋糕的选材方法
1、小麦面粉:大家平时服用的是小麦面粉属中筋面粉,最好是可以用低筋面粉或蛋糕粉,要是没有,加一点玉米粉;小麦面粉必须挑选三、四次。
2、生鸡蛋:尽可能用新鮮的,假如在电冰箱里放了一段时间,必须用温小水泡一会。
膨松蛋糕的作法
1、自来水:最好用温开水搅拌蛋清***40度上下***,面和水的占比要掌握好。
2、打鸡蛋:这一流程很重要,可以用打蛋机***小一点的比较好用劲***或是用筷子沿着一个方位多打一段时间,尽可能用口大一点的器皿。蛋清、蛋黄分离出来,消磨好啦,泡沫塑料愈多愈好,由于打蛋清打情况下会出现气体带到会出现汽泡,汽泡多了会出现泡沫塑料。蛋黄和蛋清的占比:蛋清多,蛋糕会较为膨松;蛋黄多,蛋糕的口味会较为润腻。蛋清要彻底开启,乃至假如把装蛋清的器皿倒过来,蛋清也都排出出来;蛋清里能够放一点盐。
3、搅拌生鸡蛋:蛋黄要搅拌到色调变淡了,蛋黄、糖和鲜奶油还要充足搅拌,翻拌了。蛋清倒进面里时,最好是分几回倒完,边倒边搅拌,别粘底、翻拌。
4、放发孝粉***酵母粉***或小苏打,约5克。
5、放糖:生鸡蛋搅拌打进发生大泡沫塑料加逐渐加糖,打进有细细长长蛋白发生时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。
6、蛋糕烘焙:溫度不必太高,一般140-160度***摄氏度***。
