戚风蛋糕实际上也是归属于海绵蛋糕的一种，可是细心品味，和一般的海绵蛋糕又有一丝不一样。那麼，海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么不同？海绵蛋糕和戚风蛋糕那一个美味？
海绵蛋糕和戚风蛋糕的差别
关键而言便是作法和产生的绵软度不一样。海绵蛋糕不是分蛋的，全部鸡蛋打发；戚风蛋糕是分蛋的，蛋黄和鸡蛋清要分离，关键打发蛋清。
一般生日生日蛋糕或蛋糕房卖的生日蛋糕全是戚风蛋糕。戚风蛋糕比海棉绵软美味，可是难度系数大许多。
还真不清楚她们的差别是否食用油和动物油脂，由于我看了的全部海棉的药方全是放食用油的。一般全是吐司面包用无盐黄油而生日蛋糕用无气味食用油。
戚风蛋糕作法
高端戚风蛋糕秘方：
蛋黄一部分：蛋黄1斤低筋粉1斤水300克白糖150克食用油250克发孝粉10克食盐10克
蛋白一部分：蛋白1000克白糖1斤塔塔粉10克
一般生鸡蛋中蛋白与蛋黄的占比为2比1，之上秘方中蛋白量与蛋黄量亦因此占比。如高端秘方中，蛋黄加料量为1500g，分蛋后，即蛋白量为1000g，蛋黄量为500g。
做法：
1．蛋黄和白砂糖列入铁盆中，用打蛋机搅打至白砂糖融化且蛋黄液呈奶白色时，再分数次添加食用油和冷水搅拌均匀，随后放进筛粉后的小麦面粉、发孝粉和食盐，轻轻地搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉列入铁盆里，用打蛋机搅打至蛋白呈粗粘状且色调发白时，放入白砂糖，再次搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖坚挺不松驰）并硬性发泡。
3．先将约1/3的蛋白膏倒进蛋黄糊里轻轻地搅拌，再将其倒回剩下的蛋白膏中轻轻地搅拌。
4．将混和好的蛋糕糊倒进模貝中并刮平，随后放进温度控制为容易上火180℃、去火150℃的电烤箱内，烤制约40分钟，烧熟即取下。
海绵蛋糕作法
原材料：生鸡蛋4枚，白砂糖140克，盐四分之1勺，低筋粉140克，食用油30克，牛乳30克
制做流程：
1、将生鸡蛋放进清洁的不锈钢板小盆里，添加白砂糖；
2、将小盆坐入沸水中，别加温边搅打，大概加温到鸡蛋液40度时，就取出小盆，还需要再次搅打，觉得表层有纹理了，并且纹理并不是迅速的就消退，就表明鸡蛋液消磨取得成功；
3、分2次把小麦面粉筛粉添加蛋黄液中，要搅拌，不可以拌和，以防小麦面粉上力；
4、牛乳火炉上加温烧开，添加食用油搅拌均匀；
5、先取小量的（大概一大勺）的面浆添加到奶、油化合物中拌和，再一次倒返回大盆的蛋黄液中再次搅拌，直到匀称；
6、烤模刷油撒干小麦面粉，磕打掉不必要的干小麦面粉，随后把蛋黄液倒进在其中；
7、电烤箱提早提温到160度（视自己家的电烤箱状况决策）烘烤大概三十分钟就可以，略微放凉，就可以出模；
8、我的长帝CK-25B电烤箱购买于2006年，现阶段的溫度觉得比不上刚应用时高，或许使用时间长了都存有那样的难题。
烹制小窍门
1、烘烤的原材料都需要准备充分好，以防制作过程中手足无措。
2、模貝刷油撒粉后放进了电冰箱里冷冻了一会那样更易出模。
3、拌和面浆的速率要尽可能地快，以防鸡蛋液破乳。
