1、外皮色调过深或过浅缘故：1.配方内糖的使用量太多或水分偏少则色深，相反色浅；2.烤炉温度过高特别是在容易上火则色深，相反色浅。校准：1.查验配方中糖量和总水流量是不是有效；2.调节烤炉温度。2、容积不圆润缘故：1.配方中柔性原材料太多；2.面糊搅拌不善；3.膨大剂效率产生难题；4.生鸡蛋不新鮮；5.植物油脂不善，溶点过高或过低，可塑及结合性不佳；6.面糊搅拌后未立即烤焙；7.面糊温度过高或过低；8.面糊摆盘总数少；9.温度控制过高。校准：1.反省配方是不是均衡；2.留意搅拌总数标准搅拌方式；3.原料采用新鮮、配对的；4.按规范操纵各阶段的温度；5.面糊按规范量摆盘。3、外皮厚缘故：1.烤炉温度低，烤制時间太长；2.配方内糖使用量太多或水分不足；3.面粉筋度太低。校准：1.按规范温度，减少烤焙時间；2.配方均衡，采用适度的原原材料。4、中间一部分裂开或凹陷缘故：1.烤炉温度过高；2.搅拌出面条；3.小麦面粉使用量过多或筋渡过高；4.配方中柔性原材料不足。校准：1.按规范温度烘焙食品和恰当搅拌；2.留意配方的均衡和原原材料的采用。5、在烘焙食品中凹陷缘故：1.配方中彭大原材料过多；2.糖油拌和時间太长裹入太多气体；3.水分少，总水流量不够；4.柔性原材料太多；5.烤焙全过程中收振动；6.面粉筋度太低；7.烤炉温度太低校准：1.采用新鮮适度原材料，留意配方均衡，标准操作步骤；2.按规范温度烤焙，进公布及烤焙全过程中防止强烈振动。6、公布后收拢缘故：1.配方糖油过多；2.配方水分太多；3.面糊温度过低，烤炉温度过高；4.面条过强校准：1.配方的均衡和适度的原材料；2.烤炉及面糊温度按规范操纵。7、表层有黑斑缘故：1.搅拌不善，原材料无法彻底分散化翻拌；2.面糊类水分不够；3.糖的颗粒物过粗