蛋糕的2113类型有很多，依据原材料和作法5261的不一样，较为普遍的能够分成下列4102几种：海1653绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、燃料油蛋糕、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕。1、海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，组成的行为主体是生鸡蛋、糖搅拌出去的泡沫塑料和面粉融合而成的多孔结构。由于海绵蛋糕的內部机构有很多圆洞，相近海棉一样，因此 称为海绵蛋糕。海绵蛋糕又分成蛋黄海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，它是依照做法的不一样来区分的，蛋黄海绵蛋糕是全蛋打发后添加小麦面粉制做而成的；分蛋海绵蛋糕在制做的情况下，要把鸡蛋清和鸡蛋黄分离后各自消磨再与小麦面粉混和制做而成的。2、戚风蛋糕（ChiffonCake）：是较为普遍的一种基本蛋糕，也是如今很受西点烘焙发烧友喜爱的一种蛋糕，好像生辰蛋糕一般便是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算作一个较为基本的蛋糕。戚风蛋糕的作法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同点便是原材料的占比，初学者还能够添加发粉和塔塔粉，因而蛋糕的机构十分绵软。3、天使蛋糕（AngelFoolCake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，便是鸡蛋液历经搅拌后造成的绵软的泡沫塑料，所不一样的是天使蛋糕中不添加一滴植物油脂，连生鸡蛋中带有植物油脂的鸡蛋黄也除掉，仅用鸡蛋清来做这一蛋糕，因而搞好的蛋糕色调清新嫩白，故称之为天使蛋糕。4、燃料油蛋糕（PoundCake）：也称之为磅蛋糕，是用很多的无盐黄油历经搅拌再添加生鸡蛋和面粉做成的一种面浆类蛋糕。由于不象所述几类蛋糕一样是根据消磨的鸡蛋液来提升蛋糕机构的绵软，因此 燃料油蛋糕在口味上面比上边几种蛋糕来的实一些，但由于添加了很多的无盐黄油，因此 口感十分醇香。较为普遍的是在面浆中添加一些新鲜水果或果干，那样能够缓解蛋糕的油腻感味。5、奶酪蛋糕（CheeseCake）：译音还可以称之为奶油芝士蛋糕，是如今较为受大伙儿喜爱的一种蛋糕。奶酪蛋糕就是指添加了过多的奶酪制成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中添加的全是奶油芝士（creamcheese）。奶酪蛋糕又分成下列几类：（1）重奶酪蛋糕：即乳酪的分量加得比较多，一般一个8寸的奶酪蛋糕，奶油芝士的分量应当不少于250克。由于乳酪的分量比较多，因此 重奶酪蛋糕的口感较为实，乳酪味很重，因此 在制做时多会添加一些苹果酱来提升口感。（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制做时奶油芝士加得较为少，另外还会继续用消磨的鸡蛋清来提升蛋糕的绵软度，粉类也会加得非常少，因此 轻奶酪蛋糕吃起來的口味会十分柔软，入口就化。（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中添加果胶这类的黏合剂，随后放冷藏室至蛋糕凝结，由于不历经烤制，因此 不容易添加粉类原材料。6、幕斯蛋糕（MousseCake）：也是一种免烤蛋糕，是根据消磨的淡奶油，一些新鲜水果水果泥和胶类黏合剂冷冻做成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。面包基础可分成两类，一为软式面包，以日本国、英国、东南亚地区为意味着；一为硬式面包，以礼、英、法、意等欧洲国家，及亚洲地区的马来西亚、越南地区等国为意味着。