网红蛋糕培训学校教你打发蛋白
时间：2020-10-27 17:51
提前准备一个没有水隔膜真空泵的整洁小盆，水和油都是会危害通过率
两颗生鸡蛋、30g白糖
从现在起消磨，鸡蛋黄蛋白分离出来，假如鸡蛋黄散到蛋白请再次分离出来。由于鸡蛋黄中的植物油脂也会造成 不成功。打蛋器、蛋抽一般是四棱的，滴少量青柠檬，能够协助蛋白机构更平稳.
蛋抽要与蛋白平面维持竖直，消磨至挺大汽泡
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分三次放糖：
第一次先添加三分之1的糖，能够开髙速消磨；
第二次打成细密热气泡，加三分之1的糖；
第三次至有显著纹理，添加剩余的糖.
消磨的四种情况：
湿性发泡偏湿（六分发）
提到打蛋器视角超过九十度，有绵软的蛋白左右摇摆，这时的蛋白能够用于做轻芝士蛋糕；
湿性发泡偏干（七分发）
比六分发的情况底端稍坚挺一些，倾斜度像鹰嘴，能够用于做戚风蛋糕卷；
中性化聚氨酯发泡（八分发）
在七分的基本上多打一分钟，提起來能够拖出小尖长，合适做戚风蛋糕；
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干性发泡（九分发）
可以拖出不弯折的大尖，旋转打蛋器也仍然坚挺，能够用于做溶豆.
