蛋糕培训教你怎么保存蛋糕
时间：2020-10-16 17:41
开烘培店的小伙伴们，碰到这类蛋糕卖不完的状况确实是很头痛，扔了感觉消耗，再次吃也吃剩，两者之间担心这个问题，比不上来了解一下蛋糕怎样保存的这种知识要点~增加蛋糕的使用寿命，充分发挥较大 权益！
1一般蛋糕
蛋糕胚
秋冬季室温能够 保存3~5天，夏季室温能够 保存2~三天，密封冰箱冷藏保存约7~10天，密封冷藏室保存约2~3个月，吃以前解除冻结升温就可以。
海棉蛋糕（或戚风蛋糕蛋糕）一类的蛋糕胚在蛋糕烘焙以后表层的水份马上便会降低，因此 在散发蒸气以后必须稍微置放一段时间，等候“泛潮”（消化吸收空气中的水份后变松）。彻底制冷后再用保鲜袋全瓷贴面密封，装进封口袋或密封盒冷冻保存，三天内服用。
2制成品蛋糕
搞好的制成品蛋糕一般的保存期都不容易过长，并且平均气温越越高越非常容易坏，绝大多数蛋糕中带有生鸡蛋，生鸡蛋在高溫中非常容易滋长病菌，因而不带有蛋黄液、鸡蛋、淡奶油、打发蛋白的蛋糕，则可在室温储放几日。
磅蛋糕
磅蛋糕一类的蛋糕胚出模后，趁着热在表层刷上糖桨或酒水或含酒水成份的苹果酱，能够 在阻拦水份外流的另外开展防腐蚀解决，口味也会比较潮湿。用保鲜袋全瓷贴面密封起來放进冷藏室，秋冬季室温20℃下能够 保存7~半个月，夏天室温30℃能够 保存3~5天。冷藏保存可放一个月上下。
鲜奶油蛋糕
大伙儿买鲜奶油蛋糕的情况下都是会听见店家那么说：“三小时内服用最好，温度0-3度冷冻保存12小时”此刻又有些人蹦出来了：“我还在别的家买的蛋糕，划算漂亮又美味~很厚鲜奶油第二天也不变味儿形变！”
这儿我就需要给大伙儿科谱一下动物奶油和植物奶油的差别了：动物奶油延展性差，溶点低，因而非常容易溶化，色调浅黄。植物奶油延展性极强，溶点高不易化，且色调洁白如玉。
最重要的一点便是，动物奶油的营养成分比植物奶油高许多 ，口味味儿也不是一个级别的~因此 千万别一上去就调侃，商家但是为你的身心健康考虑啊~
朱古力蛋糕
朱古力产品要留意光、温度、环境湿度等标准开展有效保存，提议放到遮光阴凉的地方，温度为15~18°C、环境湿度45~55%的地区。若保存不善，朱古力很有可能会溶化再一次结晶体化产生不稳定的结晶体形，造成霜花，外型和口味都是会下降。
也有便是！！刚从电冰箱取下朱古力时，还记得不必立刻就开启，应当让它渐渐地升温至贴近室温再开启，朱古力表层就不容易遮盖一层水。
慕斯蛋糕
慕斯类蛋糕务必要冷冻保存，保存時间大约在3~5天，冷藏室能够 储放一个月，吃以前必须放进冰箱冷藏室解除冻结。
敲黑板划重点！！慕斯切勿不断冷藏保存，解除冻结后再结冰的慕斯会造成冰渣，十分危害口味！冷藏后的慕斯服用时提早20-三十分钟取下常温下退冰就可以。
奶酪蛋糕
轻乳酪蛋糕务必密封冰箱冷藏保存，大概能够 保存8~10天，密封冷藏大概能够 保存2~3个月，吃以前放进冷冻解除冻结。
最终！！课后练习小结！！
①无人体脂肪的蛋糕在肯定干躁的自然环境下，可保存长时间。
②重糖、重盐、超低温、脱氨等标准下的蛋糕，能够 保存更长期。
③也有最最最受嗤之以鼻的方法，便是应用防腐剂增加蛋糕保存期，这就看良知过不凑合了…
