面粉的种类:按蛋白质的含量进行分类,目前我们通常把面粉分为三类:高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉),蛋白质含量为12%～15%,湿面筋重量>35%。高筋粉适宜制作面包,起酥糕点,泡夫和松酥饼等。低筋粉(弱筋粉,低蛋白质粉或饼干粉),蛋白质含量为7%～9%,湿面重量<25%。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。 更多
