采用空气等离子体诱变技术对面包酵母进行诱变，以高发酵力为筛选依据，筛选出一株生产性能优良的酵母菌株。结果表明，采用空气等离子体技术对面包酵母BY-3进行诱变最佳时间为20 s。通过诱变，筛选得到一株高发酵力的酵母菌株3G-28。与原始菌株BY-3相比，菌株3G-28的发酵力提高了48.57%；具有更好的耐高糖性能，其蔗糖酶活力较初始菌株BY-3降低了71.89%，抗葡萄糖阻遏现象的能力提高了34.84%；具有更好的传代稳定性和低温适应性：传代15次，其发酵力仍可保持87.5%；在-20 ℃低温下进行保藏，两周后，其菌株的相对发酵力可达到76.1%，酵母泥的相对发酵力为83.91%。研究表明，空气等离子体技术能够有效的对面包酵母BY-3进行诱变，为面包酵母的改良育种提供了一定的依据。 更多还原