有机化学膨松剂关键有碱性膨松剂(碳酸氢氨，碳酸氢纳等)和复合型膨松剂(酵母粉或叫蛋糕烘焙粉)，运用有机化学膨松剂在烤制生产加工时受分解反应，释放出来很多气体的特点，使商品容积澎涨，产生多孔结构构造，进而具备疏松或蓬松剂性。

1.苏打(碳酸氢纳SodiumBicarbonate)

它是基础的一种有机化学膨松剂，白色粉末状，味微咸，无异味，温度6-150，造成气体量261加温转化成稀盐酸，二氧化碳气体和水。酸氢钠溶解后造成稀盐酸，残余于食品类中呈微碱性，非常容易造成产品质量问题。若应用过多会使商品呈碱性，口味不适感，针对生日蛋糕能够使颜色变深，机构和样子严重破坏。因而在应用时留意其使用量。应用时以便避免出现淡黄色黑斑，好先溶解凉水中随后加上应用。

因为碳酸氢纳在高溫和高低温的标准下非常容易迟缓溶解，危害应用实际效果。要留意存储标准。

2.泡打粉(碳酸氢氨别名臭碱)

呈白色粉末状结晶体，有氨异味。在较低的温度(30-60加温时就可以溶解。造成氨，二氧化碳气体和水.由于碳酸氢氨溶解所造成的氨，二氧化碳全是气体，造成气体量700，要超过碳酸氢纳2-3倍，假如错误操作，非常容易导致制成品色泽太松，內部或表层出現大的裂缝。除此之外碳酸氢氨溶解温度低，通常在烤制前期，既造成气体，不可以不断合理的具有澎涨功效。一般多与别的膨松剂相互配合应用。碳酸氢氨稍有吸水性，储存全过程要留意防水，以防危害应用实际效果。

3.发孝粉(酵母粉(BakingPowder)别名蛋糕烘焙粉，发粉等)

呈白色粉状，无臭味，在凉水中溶解。一般是以碳酸氢纳等碱性化学物质添加酸式盐，再再加木薯淀粉为填充料，增稠而成的复合型膨松剂。遇水后混和加温后碱性化学物质和酸式盐产生反映，造成二氧化碳气体。做到澎涨功效。因为酵母粉是依据酸碱中和反映基本原理而配置的，其溶液基础呈中性化，沒有碱性膨松剂的缺陷，其转化成残留为弱碱性酸盐，对生日蛋糕等商品沒有欠佳的危害，现阶段销售市场上的双效泡打粉，是运用反映速度不一样的有机化学膨松剂混和而成，反映的膨松剂在生日蛋糕糊拌和时造成气体储存在生日蛋糕糊里，在烤制全过程中慢反映的膨松剂持续造成气体，根据速度占比的有效配搭，使之具备优良的澎涨实际效果和机构匀称，色泽细致，色调一切正常，无臭味的特性。因而在蛋糕制作中应用很普遍。在蛋糕制作时发孝粉的需求量一般为小麦面粉的0.5-3%，若与塔塔粉相互配合应用实际效果更明显。