蛋糕培训学校教你如何看蛋糕的品质
时间：2020-03-23 20:30
怎样鉴别烘烤蛋糕品质好坏?
A.颜色鉴别
良质蛋糕——表面光亮，顶和墙部呈橙黄色，底端呈红棕色，色彩艳丽，颇具光泽度，无烧焦和灰黑色软斑。
次质蛋糕——表面不油润，呈深咖啡色或背深灰色，火色不匀称，有焦边或黑色斑。
劣质蛋糕——表面呈黑棕色，底端黑色斑许多。
B.样子鉴别
良质蛋糕——块形丰腴周正，尺寸一致，厚薄匀称，表面有细腻的小黑点，不粘边，无粉碎，无崩顶。
次质蛋糕——块形不太有光泽，细微黑点不显著，稍有崩顶粉碎。
劣质蛋糕——尺寸不一致，崩顶损坏过度比较严重。
C.组织架构鉴别
良质蛋糕——进行匀称，绵软而具备延展性，不死硬，横切面呈细腻的蜂巢状，无大裂缝，无肿块。
次质蛋糕——起发稍弱，不细腻，有点硬，有时候能发觉大裂缝但不可多得。
劣质蛋糕——味儿不正宗，有哈喇味、烧焦味或腥味儿。
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