不论是生辰還是平时，蛋糕全是人们常常挑选的一种点心。烘焙蛋糕的全过程如同一个填满概率的试验全过程。每一步、都必须准确。所有人制做蛋糕的方法都不一样，由于除开严苛遵照烘焙菜谱规定外，人们还必须把握一些烘焙的重要方法。这种核心技术一般 决策了烘焙做得怎么样，因此不必忽视他们。
16个制做蛋糕烘焙的小窍门
因而，制做烘焙蛋糕时必须把握一些方法：
1.用苞米小麦淀粉降低小麦面粉筋度。
将20％玉米粉或小麦淀粉添加一般小麦面粉中能够 减少小麦面粉的面条，替代低筋粉。
2.沒有牛乳该怎么办
当你沒有牛乳，你能用1：9占比的全脂奶粉和水混和替代牛乳。这就是说为何婴儿奶粉比牛乳更普遍地用以烘焙。
3.应用麦芽糖醇
用麦芽糖醇替代糖。可是要留意：一个人每日不可摄取超出50克的麦芽糖醇。因而，为糖尿病人制做特别是在关键。糖能够 推动生鸡蛋的消磨，不论是蛋白還是全蛋。并使消磨的泡沫塑料更平稳。而这种不可以用麦芽糖醇替代。
4.应用烘焙百分数
掌握烘焙秘方的百分数（学习培训在西式糕点烘焙实践活动中应用烘焙百分数变换公式计算）来提升或降低在一定范围之内应用的原料量。
5.恰当运用蛋糕余热回收
一般 ，烘焙的芝士蛋糕便于烤糊，根本原因是沒有运用蛋糕旁边的余热回收。当蛋糕觉得好像沒有烧熟时，蛋糕旁边的发热量能够 再次在正中间弄熟。因而，蛋糕烧熟后能够 关掉烤箱。将蛋糕放进烤箱中一小时上下，以防止蛋糕烤糊和正中间坍塌。
6.在水里烤
是否难以想象蛋糕在水里烤？实际上，芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，你要想匀称地烧熟蛋糕，并且表层不容易调焦，最最好的办法就是说在水里烤。找寻一个更大的烤盘，放进水里，随后将蛋糕放进烤盘中。这能够 运用沸水的植物呼吸作用把蛋糕烧熟。
7.将芝士放到蛋糕里
不管您是制做西班牙芝士蛋糕還是传统式芝士蛋糕，都不必应用脱油芝士。挑选低热量或脱油芝士，将会会使蛋糕不固定不动。也不必应用抹吐司面包的芝士替代硬芝士。这也不可以使蛋糕鼓起。
8.混和前将生鸡蛋和无盐黄油维持在室内温度。
要是没有必需，最好是在室内温度下应用调料，特别是在是无盐黄油和生鸡蛋。冷冻生鸡蛋和无盐黄油必须提早一小时在室内温度下置放，随后超过室内温度下刚开始应用。由于冷冻后的食物，他们不可以像室内温度下的食物那般充分发挥特点。加上生鸡蛋时，逐一加上。每一加上一个，随后加上另一个。热塑性树脂时，还记得将鲜奶油从碗内壁刮下后，便于匀称搅拌。
9.鲜奶油奶酪也应在室内温度下置放，随后再混和
鲜奶油和乳酪应在混和前置放在室内温度里，不然烤好的芝士蛋糕里会有一块块的。用冷鲜奶油奶酪也非常容易过多。蛋糕料浆中的气体过多会在蛋糕表层造成气泡。一般 ，先把鲜奶油奶酪独立搅拌匀称。
10.制做蛋糕时为何不搅拌
搅拌一般 顺时针方向或反方向反复的、以画圈方式 开展搅拌。这作法力度远比切拌、翻拌到来大。当你必须混和面浆，用搅拌的方法，就非常容易起面条，这使蛋糕、曲奇饼干味儿不那麼绵软。而必须混和小麦面粉和蛋白打发时，假如一直应用搅拌的方法，就非常容易导致消磨的蛋白质破乳。因此用切拌或是翻拌的技巧混和面浆较为好。
11.不必在烘焙半途开启烤箱门
等待烘焙的全过程中，要有细心，尽量不要开启烤箱的门。一旦烤箱门开启，烤箱内的溫度有将会会降低3-4度，溫度的陡然降低可能会致使蛋糕坍塌。此外，蛋糕烤好后，也不必急着开启烤箱门，等溫度略微降低一些再开启。
12.烤盘放到烤箱正中间
烤盘务必放到烤箱的内层，那样能够 避免蛋糕遇热不匀称。在烤戚风蛋糕时，进烤箱的烤盘还要略微调低一点，预埋一些戚风蛋糕往上面澎涨的室内空间;平常烤欧式面包都是一样，假如做的吐司面包容积很大，也务必调低一点。吐司面包得话都是要让吐司面包模底端与顶端与led灯管的间距类似的部位。
13.烘焙上将烤盘方位转动
那样做能够 防止烤箱中发热量遍布不匀而造成的烤制不匀称的难题。烤蛋糕的情况下，在烘焙半途就能够 开启烤箱，将烤盘方位转动回来。可是，烘焙蛋糕的情况下，为了避免蛋糕正中间坍塌，要在烘焙三分之二时间之后再对烤盘开展转动。
14.当制做海棉蛋糕时，蛋糊沒有超过理想化的起发度，能否再次加蛋糕油？
蛋糕油是一种表活剂，其功效是减少蛋膜的界面张力，使气体非常容易打进面浆内。可是，当外部标准不理想化时或是蛋糕油使用量不够时，功效实际效果会减少，即蛋糊打气不够。假如搅拌一段时间后，发觉蛋糊打不起來，再加补蛋糕油，其功效也不那麼显著了。尤其搅拌中后期，因为蛋膜已超过不可以再打气的水平，添加再好的蛋糕油也不起作用。因此在搅拌全过程中，应尽量防止半途添加对打气有危害的一切化学物质（包含油或水）。
15.戚风蛋糕烤出去底端有点硬很死是怎么回事？
（1）鸡蛋黄一部分没搅拌好。
（2）鸡蛋黄拌好后与蛋白质一部分混和时沒有先1/3,匀后加上其余部分。
（3）鸡蛋黄一部分与蛋白质一部分混和时搅拌过多。
（4）没加糖。
16.烤好的蛋糕怎样出模？
刚烤制出去的蛋糕，在仍未热管散热前不必急切出模，由于这时候蛋糕还很松，沒有定形。假如急切出模就会导致蛋糕粉碎、残缺不全、坍塌。在明确磨具早已已不发热了，就能够 刚开始用出模刀协助出模，尽可能顺着磨具边沿，当心地掠过。一定要一气呵成，半途不必提到数控刀片，以防再度插进时毁坏蛋糕体。将蛋糕从磨具中取下后，再用蛋糕面包刀将蛋糕底端从磨具下划出去。
