用来做裱花的慕斯的戚风蛋糕
时间：2020-02-02 12:12
自打学习烘焙至今，因为戚风蛋糕细致的口味和好搭的个性特征，应当算作我做过数最多的生日蛋糕了！它能够 用于裱花、做慕斯、蛋糕卷、夹馅等，不一样的制成品对戚风也拥有 不一样的规定。都说裂开的戚风味儿好，可假如是做裱花或是慕斯裂开也不太便捷事后实际操作，也不好看。今日就和大伙儿共享一款合适裱花或是慕斯的戚风蛋糕，它的特性就是说表层整平，不裂开，不收缩，便捷生日蛋糕分块。
戚风蛋糕的用材
生鸡蛋4个 低筋面粉90克
牛乳80克 食用油50克
白糖60克 柠檬水数滴
盐少量
戚风蛋糕的做法
合适做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法图解1
步骤1
整洁器皿中放进4个鸡蛋黄和15克糖，用蛋抽拌和匀称。
合适做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法图解2
步骤2
添加牛乳和食用油再次拌和至无油水分离器。
合适做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法图解3
步骤3
筛入低筋粉，用蛋抽拌和匀称无颗粒物即进行鸡蛋黄糊。
合适做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法图解4
步骤4
没有水无油渍整洁器皿中放进4个蛋白质，添加数滴柠檬水和少量盐，用打蛋器搅拌，分三次添加45克糖，将蛋白打发至偏干聚氨酯发泡。
合适做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法图解5
步骤5
将三分之一消磨好的蛋白质糊放进鸡蛋黄糊中，用刮板从下住上切拌，留意不必画圈，防止破乳。
合适做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法图解6
步骤6
把拌和匀称的蛋糊倒进剩余的蛋白质糊中再次切拌、翻拌，直至所有混和匀称。
合适做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法图解7
步骤7
把蛋糊倒进磨具中（八寸圆模）在台子上震两下，震出大汽泡，放进加热好的电烤箱下一层，左右火130度30分鐘后调至左右火150度30分鐘。
合适做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法图解8
步骤8
超低温烤制30分鐘后电烤箱中生日蛋糕的情况。
合适做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法图解9
步骤9
烤好的生日蛋糕取出电烤箱后在台子上摔两下震出热流，马上倒扣凉后出模，出模后双面都十分整平，沒有裂痕。
合适做裱花、慕斯的戚风蛋糕的做法图解10
步骤10
因这一生日蛋糕是要做慕斯的，就看一下分块后的横切面吧！
戚风蛋糕的做菜方法
1、因为每一电烤箱常有差别，因此烤制的溫度和時间请预测性而定。2、蛋白质一定要消磨至偏干聚氨酯发泡。3、拌和全过程中留意技巧，防止破乳。4、一定要等生日蛋糕凉了再出模。
