斑马纹戚风蛋糕做法小技巧
时间：2020-01-28 21:29
戚风生日蛋糕细致的口味十分色香味俱全，消磨蛋白是重中之重，多多的留意。戚风用的是食用油，因而放进电冰箱后口味還是很好。一般制做鲜奶蛋糕生日蛋糕体全是戚风。这个斑马纹戚风就是说看上去很讨人喜欢，若你仅仅要想戚风的味儿，将巧克力粉除掉就可以。
斑马纹戚风生日蛋糕的用材
生鸡蛋
5个（每一连壳65g上下）
绵白糖
65g
食用油
40g
牛乳
60g
盐
1g
低筋粉
90g
巧克力粉
15g
斑马纹戚风蛋糕的做法
步骤1
提前准备2个整洁没有水无油渍的盆。将蛋白和蛋黄分离出来，蛋白中谨记不能渗入油、水或是蛋黄。
步骤2
另一个盆里的蛋黄打撒。
步骤3
蛋黄中添加40g食用油，60g牛乳，25g绵白糖，1g盐，搅拌。
步骤4
筛入90g低筋粉，手动式拌和匀称至无颗粒物，不必过多拌和，防起筋。
步骤5
搅好的蛋黄糊十分细致丝滑。
步骤6
消磨蛋白，最好是用打蛋器。这时候人们还剩40g的糖。步骤：1）在蛋白中滴进少量柠檬水或是白米醋。2）打进有粗泡的那时候第一次放糖，大约1/3。3）蛋白刚开始细致时第二次放糖，大约总产量的1/3。4）蛋白十分细致刚开始有弯勾，添加剩下的糖，再次打。5）消磨至觉得有摩擦阻力，提到电动打蛋器蛋白产生的尖峰不倒，面盆歪斜时蛋白不流动性，倒扣蛋白不容易被倒入。即消磨取得成功
步骤7
取1/3蛋白添加蛋黄糊中，像烧菜一样，股票抄底，从下向上拌和匀称（不必转圈圈拌和，避免破乳）。再取1/3蛋白添加蛋黄糊中，拌和匀称。将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白中，拌和匀称。
步骤8
（烤箱预热150度）将拌好的生日蛋糕糊分为二份，在其中一份中添加10g巧克力粉，切拌匀称。
步骤9
取2个饭勺，更替将二种面糊放入磨具中，后一种面糊一直放到前一种面糊的中央政府部位（若喜爱纹理聚集，就用小一些的汤勺），面糊会全自动外扩散出斑马纹，随后端起磨具竖直振出大汽泡。
步骤10
电烤箱中高层，左右火，150度，60分鐘，每家电烤箱性子不一样，能够 先报40分鐘，以后观查色调。公布倒扣放凉，放凉完用出模刀或是汤勺柄，顺着磨具划一圈出模（我就是垫了锡纸出模很便捷，但用戚风磨具不垫锡纸长个子实际效果会更强）。
步骤11
切片服用。
斑马纹戚风生日蛋糕的做菜方法
一.这一是8寸的量，假如是6寸的摸具，递减就就行了，做6寸生鸡蛋用3个。
二.做戚风，得用无气味的食用油，不能用食用油或植物油，会毁坏口味。也不能换成无盐黄油，会危害戚风的色泽。
三.戚风生日蛋糕造成裂开的缘故一般有三种:
1、烤制溫度过高（或电烤箱小）。生日蛋糕环境温度升高太快，造成表层过快着色并起膜，但內部却仍未膨发起來。当內部再次澎涨的那时候，会将起膜的表层顶破，产生裂开。解决方案:减少电烤箱的溫度。
2、秘方中湿性原材料占比太重。解决方案：适当降低秘方中的生鸡蛋或牛乳等湿性原材料，或提升少量小麦面粉。
3、倒进磨具内的面糊量过多。面糊涨满磨具之后再次澎涨，最后从顶端开裂。
