可可戚风蛋糕的用材
时间：2020-01-28 21:28
可可戚风蛋糕的用材
生鸡蛋
5个
低筋粉
70克
巧克力粉
30克
白砂糖（添加蛋白质中）
60克
白砂糖（添加蛋黄中）
40克
油
65ml
牛乳
65ml
发孝粉
4/5勺子
可可戚风蛋糕的作法
流程1
将生鸡蛋提早从电冰箱里取出往返温，蛋白质和蛋黄分离（一定要确保乘蛋白质的盆无油没有水），蛋白质先放入电冰箱里
流程2
先将蛋黄用电动打蛋器轻轻地打撒，随后加40克白砂糖，将蛋黄彻底消磨，白砂糖溶化。分三次添加食用油，每加一次油得用橡皮擦刮板将油和蛋黄彻底搅拌再加下一次，让油和蛋黄彻底的乳状液
流程3
添加纯奶，用刮板彻底搅拌。低筋面粉加巧克力粉及其发孝粉混和筛粉，筛入蛋黄糊里
流程4
用切拌的手法将小麦面粉和蛋黄糊彻底的混和匀称，蛋清加少量柠檬水
流程5
用打蛋器将蛋清打至起鱼眼泡的那时候添加1/3的白砂糖，当打至蛋清的泡沫塑料较为细致的那时候，在添加1/3的白砂糖，当蛋清打至稍微有纹理的那时候添加最终的白砂糖
流程6
将蛋清打至偏干聚氨酯发泡（提到电动打蛋器，蛋清上带短小精悍站立的斜角就可以），烤箱预热，用刮板挖1/3的蛋清放进提前准备好的朱古力面糊中，用从底端往上面切拌的手法，翻拌（千万不可画圈拌和，那般会造成蛋清破乳）。一样，再挖1/3的蛋清糊放进面糊中再次翻拌，最终将剩余的蛋清全放进面糊中翻拌（姿势一定要好快，避免時间长了蛋清破乳）。将拌好的面糊倒进磨具中，端起來用劲的震两下，震出面糊中的大汽泡
流程7
放进加热好的电烤箱中，中下层55分鐘。烤好取下来之后立刻倒扣放凉，避免生日蛋糕收缩
可可戚风蛋糕的做菜方法
要作出极致的戚风，以下内容尤为重要！
1，盛蛋白质的盆要无油渍没有水，一滴的水和油全是不能的
2，蛋黄消磨，避免烤好的生日蛋糕收缩
3，给油的那时候油要一勺一勺的加，让每一次的油和蛋黄乳状液完全的那时候再加下一勺
4，切拌面糊的那时候，不可以画圈拌和，选用翻页式的手法来切拌
5，生日蛋糕糊放进磨具之后，要用劲的震两下，震出里面的大汽泡，那样烤好的生日蛋糕沒有大的孔眼
6，烤好的生日蛋糕取下来立刻倒扣放凉，避免收缩
