奶油戚风蛋糕卷怎么做
时间：2020-01-28 21:22
奶油戚风蛋糕卷的用材
60克带壳生鸡蛋
3个
蛋白质用白糖
45克
鸡蛋黄用白糖
15克
低筋面粉
70克
牛乳
35克
食用油
30克
盐
1克
淡奶油
250克
淡奶油用糖
25克
奶油戚风蛋糕卷的作法
步骤1
蛋糕原材料提前准备好，鸡蛋清、鸡蛋黄分离出来，鸡蛋清入无油渍没有水的盆里
步骤2
牛乳食用油混和匀称
步骤3
添加15克绵白糖，混和匀称后，添加鸡蛋黄，拌和匀称
步骤4
筛入蛋糕粉
步骤5
拌和匀称，无小麦面粉颗粒物，预留
步骤6
蛋白质用打蛋器中高速运行搞出粗泡后添加15克白砂糖，搞出细致聚氨酯发泡后添加15克白砂糖，搞出显著纹理时，添加剩余的白砂糖，再次中髙速消磨
步骤7
提到电动打蛋器，蛋白质呈斜角却略微弯曲状
步骤8
取三分之一蛋白质糊入鸡蛋黄糊中，左右缓缓的切拌匀称
步骤9
将拌好的糊糊倒返回蛋白质盆里，再次切拌匀称，变成光洁细致的蛋糊
步骤10
蛋糕糊倒进铺好油纸的烤盘里，表面用刮刀抹平，轻震几下，震出大汽泡，入加热好的电烤箱，中高层，180度，左右火，15分鐘上下，表面金黄色
步骤11
公布后，从烤盘里拉出，放置晾墙上，将四周的油纸撕掉，有利于热管散热，表面盖一张整洁油纸
步骤12
5分鐘以后，将蛋糕片翻过来置放，并揭去底端的油纸，将其盖在蛋糕片表面
步骤13
淡奶油加绵白糖消磨到8、9分，不流动性情况
步骤14
将奶油匀称地刮平在蛋糕上面
步骤15
叠成卷后，油纸包裹，放冷藏室40分鐘
步骤16
切片服用
步骤17
切片服用
步骤18
切片服用
奶油戚风蛋糕卷的做菜方法
1.蛋糕卷要盖上油纸，避免水分挥发过快而产生破裂；2.蛋白打发不必到10派发，9派发就可以；3.蛋糕片与手温相另外，铺平消磨好的奶油，很容易卷；4.沒有用擀面棍都没有用刀划到小划痕，多做几回就能够 卷出极致的蛋糕卷啦；5.一定要有一把好刀，我它是用九孔寿司刀切出的，還是看不出齐整；6.蛋糕液體量及电烤箱溫度時间请依据自己的小麦面粉和电烤箱开展调节。
