蛋糕制作失败的原因?
时间：2020-01-25 23:38
按照秘方制做，为何添加鸡蛋后的芝士蛋糕面糊没法产生恰如其分的软强度?
制做全过程中，面糊混拌温度降低导致。
1、添加鸡蛋后面糊发硬
由于面糊的温度减少，面粉中常带有的淀粉粘性提升，因此发硬，或者鲜奶油变冷流通性降低也是多少会有危害!
①.应用冰凉的鸡蛋，面糊温度会极速减少，所還是用常温下的鸡蛋吧!
②.将鸡蛋分太数次添加，流程時间过长，面糊全体人员也会因此制冷，因此务必的开展流程。
2、添加鸡蛋后面糊变松
添加鸡蛋后面糊变松由于添加鸡蛋前的流程，面粉之中的淀粉糊化不彻底，沒有造成充足的粘性。这类情况下的面糊，再添加秘方使用量的鸡蛋，自然就会越来越过度绵软。
Tips：
加上面粉时热水的温度过低在热水中添加面粉，热水的温度务必是刚烧开的100℃上下。热水的温度过低，面粉之中的淀粉就没法彻底糊化。
