蛋糕培训之吉利丁片使用方法
时间：2020-01-20 01:10
吉利丁别称明胶或花胶，由英文名字Gelatin音译而成。它是以小动物的骨骼(多见牛骨头或鱼骨头)提炼出出去的胶原纤维，关键成份为蛋白质。构成明胶的蛋白质中带有18种碳水化合物，在其中7种为身体所必不可少。除16%下列的水份和碳酸盐外，明胶中蛋白质的含水量占82%左右，是一种理想化的蛋白质源。
吉利丁片:
块状的吉利丁又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必须泡茶除腥，经褪色除腥特制的吉利丁片色调较全透明，价钱较高。吉利丁片须储放于干躁处，不然返潮会粘接。应用吉利丁片前应先加凉开水泡软。
吉利丁粉:
粉末状的吉利丁又叫吉利丁粉，都是广式菜谱中的啫喱粉，作用和吉利丁片彻底一样。吉利丁片或吉利丁粉普遍用以千层蛋糕、水晶果冻的制做。关键起平稳构造的功效。
应用方法:
1.用吉利丁制做的甜品需冷冻储存，在湿热的自然环境下非常容易溶化形变。
2.用吉利丁制做的甜品好密封性储存，避免表层造成胶原纤维表面。
3.糖能减少吉利丁的凝固水平，因此制做的甜品糖份越大，就会越软。
4.吉利丁溶化时，切勿加温至烧开，会使吉利丁丧失凝结力。
