长崎蛋糕的經典秘方是应用生鸡蛋、小麦面粉、砂糖、双眼糖(单粒正方形砂糖)、水饴(关键成份是麦芽糖浆)，不给油，更没什么混凝土膨胀剂、反式脂肪这类的，能够 说成一种十分身心健康的甜品。
生日蛋糕是“五三烧”，这就是指制做时蛋黄和蛋白质的占比为5:3。蛋黄含水量高，颜色金灿灿的，味儿更浓，口味更软。
长崎蛋糕都是蛋糕烘焙发烧友一定要做的一款生日蛋糕，但是因为它制做时必须独特的模具-画框，让许多 人望而生畏，方法呢总還是有的。金属材料模具热传导快，能够 在模具四周垫上一层锡箔纸包囊的硬纸板，仿真模拟木箱包装的实际效果。
长崎蛋糕
原材料：鸡蛋清130克(3个生鸡蛋)蛋黄124克(6个蛋黄)，细砂糖或白砂糖110克，长崎蛋糕粉或高筋粉100克，水怡或糖浆25克，开水25克，粗砂糖19克
模具：20*20的正方形无孔烤盘一个
电烤箱温度：210度烤制10分鐘，160度烤制45分鐘
作法：
1、先找废旧纸张板裁出和模具高宽比、总宽一样的4块，用锡纸包装起來。
2、把硬纸板摆在模具的四周，具有隔热保温的功效，模具用固底或活底的都能够，用我的是活底的。
3、裁2条和模具一样宽的长锡纸，铺平2条锡纸包起来模具，模具就OK了。
4、提前准备好要采用的别的原材料，也没有水怡，就用了做月饼用的糖浆。
5、糖浆用开水溶化开，用汤勺搅拌备用。
6、鸡蛋清用电动打蛋器低速档搞出泡沫塑料，放进1/4的细砂糖再次搅拌。
7、细砂糖分4~5次添加到鸡蛋清中，一直用低速档搅拌至湿性发泡情况，用打蛋头拖出的蛋白霜软绵绵的。
8、蛋黄分2次添加到鸡蛋清中，用低速档搅拌匀称后再添加下一次蛋黄。
9、蛋黄所有添加后搅拌的情况就是说图中的模样，十分细致，沒有大汽泡。
10、筛入长崎蛋糕粉或高筋粉，小麦面粉要筛粉。敲重中之重：一定得用高筋粉或长崎蛋糕专用粉。
11、用蛋抽拌和至看不到粉剂就可以，舀一点面糊至糖浆中，搅拌后倒进面糊中再次拌和。
12、刚开始拌和的面糊较为粘稠，再次拌和至面糊光洁有流通性的情况就可以。
13、电烤箱要在刚开始打蛋白质的那时候就加热，左右管220度、埋管200加热。模具中撒进粗砂糖。
14、倒进面糊，用小刮板在面糊里之字形拌和一下，除掉大汽泡。
15、无孔烤盘放进已加热及时的电烤箱中，以加热的温度先烤10分鐘，待生日蛋糕表层着色后将温度降到160度(左右管)，在无孔烤盘上边插进烤网，烤网上边铺一张锡箔纸，再次烤制45分鐘。
16、到時间后取下模具，用我的模具有点儿深，秘方中的使用量只有烤到模具的一半部位。若要烤满模具，份量要翻倍。
17、裁去生日蛋糕周边不必要的锡纸，放到手温时要保鲜袋包起，放冷藏室几小时后再服用。生日蛋糕切除四周，切片或片服用。底端有砂糖粒。
小提示：
长崎蛋糕是无油渍的，口味特甜，比一般的戚风蛋糕要绵软许多 。在意糖份的能够 减药，但是糖也具有保湿补水的功效，减糖以后口味在所难免发干。
电烤箱温度和烤制時间，请尽量依据自己电烤箱的性子而定。风炉电烤箱实际效果会更强。
