吉利丁也称为胶状物或是花胶，是以动物骨骼里边提炼出出去的胶原纤维，关键成份是蛋白质。吉利丁一般用于做果冻或是别的的甜点，是用煮过的动物骨骼或是肌肤、筋腱做成的。吉利丁的营养成分比较丰富，在其中的蛋白质里边带有18种碳水化合物，有7种是身体必不可少的，吉利丁也有碳酸盐，是大家十分理想化的蛋白质来源于。



吉利丁的营养成分

 构成胶状物的蛋白质中带有18种碳水化合物，在其中7种为身体所必不可少。除16%下列的水份和碳酸盐外，胶状物中蛋白质的含水量占82%左右，是一种理想化的蛋白源。



吉利丁的作用与功效

 食用明胶可用以医疗器材硬软胶襄、普外医用敷料、活血海绵、肉冻、食用添加剂、水果罐头、糖块、冰糕、香肠、猪皮冻、碳酸饮料悬浮剂、检剂、淀剂、冰淇淋等食品企业等。药用价值胶状物适用于硬软胶襄、糖衣片糖衣的原料。



吉利丁的作法

 1、猫爪棉花糖

 食物：熟玉米粉、淡粉色素、A：吉利丁2片(10克)B：蛋白54克、B：绵白糖20克B：柠檬水少量、C：绵白糖74克C：水饴94克、C：水42克。

 作法：

 1、玉米粉铺平在烤盘里，130度60分鐘烧熟，放凉预留。生鸡蛋清洗擦水，盖上保鲜袋，用较圆的一头按出小凹痕，按完一次以后在原先的部位再按一次，让小坑更牢固。

 2、吉利丁裁成小块放到凉水里侵泡。B中的蛋白加柠檬水打粗泡，放糖打成贴近偏干蛋白情况。C中的糖和水放进锅里，文火煮至118度，熄火，将泡软的吉利丁片捞起来放进红豆糖水里，搅拌溶化。

 3、将红豆糖水倒进蛋白中髙速消磨。取小量做好的蛋白加淡粉色素色调，各自装进2个裱花袋。尽可能剪口子，挤的那时候可以消除一些大汽泡，先挤压乳白色球，再用粉红色挤上四点和一个心型。

 2、提拉米苏蛋糕

 原料：低筋粉80克、鲜奶油200克、辅材生鸡蛋2个、蛋黄3个、吉利丁2片、乳酪200克、调味品白砂糖130克、朗姆酒10克、咖啡酒50克。

 作法：

 1.鸡蛋黄2个添加20克白砂糖;用手动打蛋器搅拌;蛋白2个放进一个无油渍没有水的器皿中;分三次添加白砂糖40克打成强制聚氨酯发泡，蛋盆倒扣不倒;将鸡蛋黄渐渐地倒进蛋白中;

 2.用刮板由上而下搅拌;再添加筛粉后的低筋粉80克搅拌好;放进圆口花嘴的裱花袋中;揉成手指头形，电烤箱170度加热中高层20分鐘。

 3.吉利丁2片用凉水侵泡5分鐘;鸡蛋黄三个添加白砂糖70克防水防火消磨，搅拌至80度;添加冷小水泡软的吉利丁片;搅拌匀称;马斯卡膨200克倒进器皿中;添加朗姆酒搅拌匀称;

 4.再添加鸡蛋黄搅拌匀称既成鸡蛋黄奶油芝士糊;动物淡奶油打成有纹理;动物淡奶油添加鸡蛋黄奶油芝士糊搅拌匀称既成奶油芝士糊;器皿添加少量侵泡过咖啡酒的饼形形手指头饼;再倒进少量奶油芝士糊;

 5.再放一层沾过咖啡酒的饼形形手指头饼，最终倒进少量奶油芝士糊，并抹平表层;放冷藏室一个钟头后，洒巧克力粉再洒细砂糖服用。外界一圈环形手指头饼装饰设计。



吉利丁的吃法

 一般用在制做甜点里。



吉利丁的服用忌讳

 一般群体均可食吉利丁。



吉利丁和琼脂的差别

 一、凝固点不一样。琼脂在40度下列就会凝结，而吉利丁则务必冷冻才会凝结。吉利丁要用在幕斯、牛奶布丁等甜点里，搅拌溫度较低，假如用琼脂，则都还没翻拌(非常是和消磨的鲜奶油这类混和的那时候)就会凝结成小块，没法混和匀称了。

 二、口味不一样。吉利丁的口味比琼脂要绵软、Q弹许多，假如幕斯等甜点用琼脂，则彻底失去嫩滑的口味。一样，羊羹等甜点用吉利丁，口味也失去润爽。

 三、用琼脂制做的甜点，即便在夏天还可以室内温度下立即放置(如商场里的羊羹一般是立即包裝好摆在银行柜台上的)，而吉利丁制做的甜点，则必须冷冻储存防止溶化。

 吉利丁有块状的和粉末状的，块状的是透明色棕褐色的，有腥臭，必须自来水除腥味儿，吉利丁粉应用的那时候先倒进水里，随后使粉末状汲取充足的水份澎涨，不用搅拌，要不然非常容易使粉末状结团，随后粉末状吸足水份以后再搅拌至溶化，就能够应用了。吉利丁是人们只做果冻等食材的一种防腐剂，用途十分普遍，并且身心健康安心。