虽然芝士蛋糕就是说以潮湿细致为关键特点，但并不等于是越湿越高，芝士蛋糕过湿得话，不仅会丧失生日蛋糕原来的甘甜，并且也不容易使生日蛋糕成形;另外呢，芝士蛋糕还非常容易裂开，想来这种难题针对蛋糕烘焙初学者而言，都早已是习以为常了吧!下边，深圳市【金典】糕点培训网编就为大伙儿共享一下解决困难的方法吧!

 1、关于蛋糕环境湿度大的难题，最先清除实际操作上的出错，假如用的活底模子，选用水浴法，将模子放到水里的，一定得用锡箔纸包囊好模子的外边，包囊的那时候不必将锡箔纸弄破，能够多包一层。次之，看一下常用配的，是不是液體的含水量过高，假如秘方一切正常，全看烤制是不是及时。也有就是说，芝士从冷柜拿出去，在室内温度下回温，或是放进微波炉加热里边转30秒，不必让芝士溶化，谨记温度不能过高。假如防水防火加温后芝士温度过高，就放入电冰箱再冷冻一会儿时间。第三，许多芝士蛋糕，相近舒芙蕾芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕，烤完后置摄像头烤箱大自然水冷却，但一定要水冷却完全。假如！温就放进冷藏室，则非常容易出水量。

 2、水浴法。水浴法的作用是以便让开水来稳定烤箱的温度，以降低芝士裂开的概率，让芝士或是牛奶布丁嫩滑。不一定要将模子放到水中，能够在烤箱最底层放一个器皿的水来烤，那样即便用活底模子一不害怕水会渗入进去。

 3、有关芝士蛋糕裂开的难题。芝士蛋糕中必须消磨或是混合材料时，都用中等速度以至于是低速档来实际操作，避免过多的气体进到原材料中，气体过多会让生日蛋糕在烘烤的全过程中裂开。要等烤箱预热进行后，再将生日蛋糕置放烤箱中烤制，另外烘烤的前半段时间，不必开启烤箱的门，不然也非常容易裂开。

 4、蛋糕烘焙的时间和温度。芝士蛋糕一般的烤制时间都会一个钟头以至于更长，实际时间要依据量和烤箱来确认。烤好的生日蛋糕周边呈橙黄色，正中间取下时还稍微一些摇晃，那样算是最好是的情况。许多芝士蛋糕都选用超低温焗的方法，或是是前半段温度稍高，后半部减少温度烘烤。刚烤好的生日蛋糕有点儿半熟的觉得，潮湿却不细密，那由于芝士在冷冻的状况下口味算是最好是的。因此烤完并彻底水冷却后的芝士蛋糕放进电冰箱里冷冻一夜后算是最好的服用时间。

 5、此外全部的秘方上的时间和温度全是依据自己烤箱的时间而定的，因此仅仅一个概数。人们在制做时，还需融合烤箱的各种各样秉性来确认烤制的时间。要多留意观查，提议刚开始多次应盯紧点烤箱，摸清楚烤箱的特点。