蛋糕烘焙发烧友必需蛋糕 几种原味戚风蛋糕起甜风

原味戚风蛋糕

 【原材料】鸡蛋清4个、柠檬水3滴、糖60克、鸡蛋黄4个、牛乳40克、糖20克、香草香精2滴、盐1克、低筋粉80克、食用油45克、发孝粉2克。

 【作法】

 （1）鸡蛋黄和糖混和，用电动打蛋器搅拌，打成糖溶化、鸡蛋黄色调变淡，添加盐，拌和匀称，添加食用油，要每加一汤匙就拌和匀称后加上其次、最后勺，牛乳也一样添加鸡蛋黄中，最终添加香草香精拌和匀称成鸡蛋黄糊预留。

 （2）低筋粉和发孝粉混和，筛粉后添加鸡蛋黄糊中，用橡皮擦刮板拌和匀称。

 （3）鸡蛋清添加柠檬水后，用电动打蛋器搅拌30秒至鸡蛋清起粗泡时，添加1/3的糖，搅拌到大量的细泡沫情况加上1/3的糖，打进湿性发泡情况加上最终的1/3糖直到偏干聚氨酯发泡。

 （4）将烤箱预热至160°C。

 （5）将1/3的鸡蛋清倒进鸡蛋黄糊涂中，用刮板切拌匀称，再再次分2次将剩下的鸡蛋清袢入。

 （6）将糊涂倒进磨具中，轻磕两下，排出来里边的汽泡。

 （7）放进电烤箱中下层，左右下火烧60分鐘上下，待烤完用手轻轻地敲打蛋糕表层，至沒有沙沙的响声。

 （8）烤好后马上取下，倒扣在烤在网上，凉凉出模就能。

 可可戚风蛋糕

 【原材料】

 A：鸡蛋黄4个、糖20克、盐1克、食用油45克、牛乳40克、香草香精2滴。

 B：低筋粉72克、巧克力粉8克、发孝粉2克、苏打1/8小勺。

 C：鸡蛋清4个、柠檬水3滴、糖60克。

 【作法】

 （1）鸡蛋黄和糖混和，用电动打蛋器搅拌，打成鸡蛋黄色调变淡、糖基础溶化，而且蛋黄液越来越粘稠有光泽度，添加盐，拌和匀称，添加食用油，要每加一汤匙就拌和匀称后加上其次、最后勺，牛乳也一样添加鸡蛋黄中，最终添加香草香精拌和匀称成鸡蛋黄糊预留。

 （2）将B料粉混和，筛粉后添加鸡蛋黄糊中，用橡皮擦刮板搅袢匀称成可以糊涂。

 （3）鸡蛋清添加柠檬水后，用电动打蛋器消磨，正中间分多次添加糖，打成9派发。

 （4）烤箱预热至16(TC;将1/3的鸡蛋清倒进鸡蛋黄糊涂中，用刮板切拌匀称，再再次分2次将剩下的鸡蛋清拌入，将蛋糕糊涂倒进磨具，轻磕两下，排出来汽泡。

 （5）放进电烤箱中下层，左右下火烧60分鐘上下，待烤完用手轻轻地敲打蛋糕表层，至沒有沙沙的响声。

 （6）烤好后马上取下，倒扣在烤在网上，放凉出模就能。

 【常见问题】

 巧克力粉为酸碱性含有小量可可脂的可以碎屑，因此假如使用量多得话加些苏打，而且拌有巧克力粉的糊涂不易跟鸡蛋清混和匀称，因此鸡蛋清至9派发更有益于迅速拌匀称。

 冬瓜海绵蛋糕

 【原材料】

 冬瓜200克、牛乳20克、鸡蛋黄3个、低筋粉80克、糖10克、鸡蛋清4个、食用油40克、糖60克。

 【作法】

 （1）冬瓜削皮、瓤后切割成块，用微波炉加热煮熟，取100克用电动打蛋器搅拌匀称。

 （2）在南瓜泥中添加鸡蛋黄和糖混和搅拌匀称，分多次添加食用油，每一次都需拌和匀称，一样添加牛乳拌匀。

 （3）低筋粉筛粉添加到蛋黄南瓜泥中，拌匀成冬瓜糊涂；烤箱预热至180°C。

 （4）蛋清打发，全过程中分刘海多次添加糖，直到打成9派发。

 （5）鸡蛋清分多次与冬瓜鸡蛋黄糊涂混和匀称后，倒进磨具，放进电烤箱中下层，左右下火烧45分鐘上下。

 （6）烤好后马上取下，倒扣在烤在网上晾凉，随后出模就能。