日本面包史

 

面包是如何在日本传承发展的呢?

 

       我们现在称呼的"面包"一词(日语里面读作PAN),来源于葡萄牙单词Pao.  1543年,葡萄牙的贸易船只抵达日本的种子岛,随后这种原道而来的食品---面包就由南至北扩散到了全日本的每一个角落.1549年,西班牙人方人济各,沙勿略进入日本开始传播基督教.从此面包丶红酒点丶大炮丶西装等具有代表意义的夕阳文化大量进入日本.在西班牙语中,面包发音PAN,这余葡萄牙语的词源喝发音都非常接近.由此,面包(PAN)的名字更加被日本人

 所接受.相比之下,葡萄牙的贸易城只更早进入日本,所以我们推测"面包"这个名字最初的词语是来自于葡萄牙语.但其实,现如今的我们并没有任何确凿的证据可以证明这一点.

 

        无论如何,我们都可以判定现在大家吃到的发酵面包的雏形,就是从当时的葡萄牙王国喝下班呀王国原道而来的PAN.
 

 那么,在那之前日本就没有面包了吗?其实在绳文时代丶弥生时代,日本的农耕种植业非常繁荣,水稻文化与小麦文化发展得极为迅猛.所以当时就已经出现了多种用小麦二次加工制成的食品.其中,还有未经发酵的小麦煎饼,这应该就是日式面包的雏形了吧.
 

     后来,我们又从中国借鉴了捞面(发酵种),用来制作包子(面皮包着馅儿的食物)和馒头(没有馅儿).我们在包子和馒头的基础上,又独自研发出了日式蒸面包.再后来,出现了日本特有的酒种发面法,在经过酒心馒头的历程以后,终于在明治初期出现了现在的酒心小豆馅面包.

 

 如果可以把无发酵的面包面团也归属到面包的范畴中,日本的面包历史可以追溯到绳文时代丶弥生时代.每种面包的起源时间各不相同,例如用发酵的面包面团做成的蒸面包出现于镰仓时代,用发酵面包面团做成的烤面包出现于室町时代后期,等等