（1）蛋白质沒有打成偏干聚氨酯发泡。

 （2）小麦面粉拌入时过多拌和造成出筋。

 （3）烤制時间不足久，蛋糕中也有很多的水汽……判断的方法就是你用手轻轻地拍蛋糕的表层会很有延展性且沒有沙沙的响声。除此之外能用细的竹签子插进而没粘上很湿糊涂。这般再烤个5分鐘就可公布了。我一般有一个工作经验是嗅到蛋糕烤制香气时再烤个十多分钟就类似了。

 （4）公布的蛋糕可在桌面上震一下下让水汽散发，而且倒扣至凉。

 这种流程中，流程4只适用厚实体模型蛋糕，烤平盘蛋糕务必底端垫防粘纸，烤后即蛋糕脱下实体模型，撕掉防粘纸放置待凉。我觉得鲜奶蛋糕是最非常容易烤焙的，新手可从而种刚开始。倘若想干装饰生日蛋糕，可运用平盘烤戚风蛋糕，再用慕司环将蛋糕印出来一块块再组成，那样可免除一全部蛋糕烤得凸凹不平的困境。

 为何小麦面粉必须筛粉？

 小麦面粉具备较强的吸水性，即便新买回来的小麦面粉中也会一些小结团，那样跟牛乳、水等湿性原材料混和时就不易拌和匀称，有疹子。筛粉就能防止这一难题，另外，筛粉还能使未结团的小麦面粉越来越更膨松，作出的蛋糕口味也就更细致。

 如何分辨蛋糕烤没烤好？

 一般，秘方图示時间和烤制溫度都能做为烤制进行的1个参考，不确定性的状况下，能够用竹扦子插进蛋糕正中间再抽离出来，假如不粘有湿黏的蛋糕屑就表明烤好啦。可以用手轻轻地拍几下蛋糕顶端，假如有沙沙的响声，或者手臂显著觉得蛋糕內部很好很软不凝结，表明还没有彻底烂熟，应当再再次烤制一段时间。

 为何烤好的蛋糕会收缩？