基本上全部的蛋糕烘焙原材料能够见到生鸡蛋。别说，它必须是一个鸡蛋，能够在一切烘焙食品中见到。那麼，你了解为何蛋糕师会喜爱生鸡蛋吗？今日网红蛋糕培训机构来对你说生鸡蛋的必要性。

 一、生鸡蛋的构成

 生鸡蛋由鸡蛋清和鸡蛋黄构成，占比为2：1。

 鸡蛋清的关键成份：水、蛋白、糖分、人体脂肪、维他命和卵清蛋白质等。

 鸡蛋黄的关键成份：人体脂肪、蛋白、水、鸡蛋黄、无机盐、维他命和大豆卵磷脂等。

 从这一点人们能够看得出鸡蛋清和鸡蛋黄的差别，便于在蛋糕烘焙中充分发挥不一样的功效。

 二、蛋清的作用

 针对烘焙食品，人们能够分成几类：生日蛋糕、吐司面包和曲奇饼干。

 那麼，鸡蛋清和鸡蛋黄在这里3个类型中的功效是什么？

 三、鸡蛋清和鸡蛋黄在生日蛋糕中的功效

 鸡蛋清：制作蛋糕的1个普遍流程是蛋白的传送。哪些代表充足地战胜蛋白，使其填满很多气泡。随之溫度的上升，气泡被加温和澎涨，生日蛋糕越大，生日蛋糕的味儿越多淡？因此传送蛋白是很关键的。

 鸡蛋黄：把生日蛋糕加进生日蛋糕上，生日蛋糕会展现出诱惑的淡黄色，鸡蛋黄是淡黄色的，由于里边带有胡罗卜素，而胡罗卜素是这种纯天然的、身心健康的黑色素。

 鸡蛋黄还可以用乳状液法制作蛋糕，由于鸡蛋黄中的大豆卵磷脂对推动乳状液起着关键功效。用这类方式制做的生日蛋糕味儿更细致，秀发也非常好。

 四、鸡蛋清和鸡蛋黄在吐司面包中的功效

 鸡蛋清：提升吐司面包的延展性，使吐司面包水分含量更高，使吐司面包更绵软。

 鸡蛋黄：关键应用胡罗卜素和大豆卵磷脂在鸡蛋黄中上色，加快油和水的乳状液，进而改进吐司面包的样子和口味。鸡蛋黄吐司面包的味儿会更强。

 鸡蛋清和鸡蛋黄在曲奇饼干中的功效

 鸡蛋清：均衡生日蛋糕干糊的环境湿度，曲奇饼干中带有大量的鸡蛋清，但味儿更脆。

 鸡蛋黄：大豆卵磷脂也可推动乳状液。生鸡蛋中的营养元素使曲奇饼干更有营养成分，鸡蛋黄含水量高，曲奇饼干口味更脆、更疏松。